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Whey protéine
La whey protéine, ou protéine de lactosérum, a une valeur biologique très élevée et s'assimile en seulement 20 minutes. Associée à une grande quantité de sucre, elle est idéale juste après l'entraînement pour déclencher la reconstruction musculaire ou le matin au réveil pour stopper le catabolisme.
La whey protéine est la protéine qui a la meilleure réputation dans le monde du bodybuilding. En français la whey est nommée protéine de lactosérum ou protéine de petit lait.
La whey est extraite du petit lait, le liquide qu'on retrouve souvent sur le dessus des yaourts. Ce liquide contient 3-4% de whey protéines. Il est filtré et concentré pour produire une poudre dosée à 80-95% de protéines de whey.
Cette protéine a une valeur biologique très élevée : 104 (pouvant monter jusqu'à 120 pour certaines formes de whey). Elle se digère très rapidement, en à peine 20 minutes. Ce qui en fait la protéine idéale pour stopper la catabolie juste après l'entraînement et fournir rapidement aux muscles une grande quantité d'acides aminés pour démarrer leurs reconstructions.
Elle est donc particulièrement indiquée juste après l'entraînement de muscu , associée à une grande quantité de sucre (1gr par kilo de poids de corps). Le sucre sert à reconstituer les réserves d'énergie du muscle et à faire entrer plus facilement la whey dans les cellules musculaires.
Elle peut aussi être utilisée après une longue période de jeûne, toujours pour stopper la catabolie, par exemple le matin au réveil.
A noter que la whey peut être associée à de la caséine, pour conjuguer les caractéristiques de ces deux protéines, ce qui permet aux bodybuilders d'avoir un mélange de protéines avec une action immédiate et prolongée dans le temps. On retrouve ce mélange avec les tri-protéines.